業務服務暨品質把關

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  • 安全把關
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  • 源頭管理
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  • 製程監控
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  • 永續發展
    永續發展
從農安到食安,垂直整合
完整的產銷供應鏈發揚台灣
農業新價值

健全食安防護系統

食材源頭到生產流程的控管,實踐從農安到食安的嚴謹把關,確保能提供安全的產品給顧客;同時服務即時安全,提升社會大眾滿意,更是我們堅持的理念。

強化安全供應鏈體系

玉美食安團隊以農業安全及食品安全為本,強化食材冷鏈流程、預防食品中毒、優質製程精進及田間預檢機制,目的是要提供安全的產品給顧客,同時服務即時、安全提升,社會大眾滿意是我們堅持的理念。

玉美食材供應鏈
八道流程管理

  • 01 食材開發
  • 02 供應商訪視
  • 03 原料檢驗與品質評估
  • 04 食材品評測試
  • 05 契作農友田間管理/供應商評鑑
  • 06 菜單設計/食材採購
  • 07 原物料驗收/抽驗把關
  • 08 熟食配膳配送/生鮮食材仕分配送
  • 食材開發
    食材開發

    開發具獨特性之TAP或CAS認證之安全食材增加菜色變化,優先使用在地食材縮短食物里程

  • 供應商訪視
    供應商訪視

    選用環境、作業流程及衛生規範符合評估標準之供應商,並針對原料進行二階管理

  • 原料檢驗與品質評估
    原料檢驗與品質評估

    訪廠合格後產品經規格評估,並進行廠內檢驗及委外第三方公正單位檢驗,確保食材來源安全
     

  • 食材品評測試
    食材品評測試

    新開發食材於食安會議試吃,小量進行品質及穩定度測試,建立食材規格及驗收標準並記錄

  • 契作農友田間管理/供應商評鑑
    契作農友田間管理/供應商評鑑

    以農藥管理三道門基礎進行田間契作管理,並依交貨品質及穩定度進行供應商評鑑

  • 菜單設計/食材採購
    菜單設計/食材採購

    計畫性採購維持食材鮮度、落實庫房管理,特色食材入菜,設計專屬玉美上菜菜單

  • 原物料驗收/抽驗把關
    原物料驗收/抽驗把關

    執行食品安全監測計畫,進場驗收不合格品依標準退貨並紀錄,高風險食材建檔加強把關

  • 熟食配膳配送/生鮮食材仕分配送
    熟食配膳配送/生鮮食材仕分配送

    中央廚房三槽式SPA浮除加強去除田間異物,烹調過程及配送到校量測中心溫度,落實環境監控與管理

    食材場設計為架高式專業食品廠房,以及備有專屬出貨碼頭,以haccp為基礎建設,食材於15 ℃冷鏈仕分,使用籠車管理落實先進先出,全程低溫配送

食材管理

堅持食安把關不停歇,高風險食材做到二階管理

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